Cách tẩm gia vị và bảo quản nồi chảo gang: Hướng dẫn đầy đủ

Đồ nấu bằng gang đã là vật dụng không thể thiếu trong bếp suốt nhiều thế kỷ, được ưa chuộng nhờ khả năng giữ nhiệt, độ bền và bề mặt chống dính tự nhiên khi được tẩm dầu đúng cách. Dù bạn thừa hưởng một chiếc chảo gang cổ điển hay vừa mua một chiếc mới, việc hiểu về tẩm dầu và chăm sóc gang là điều cần thiết để khai thác tối đa tiềm năng của nó. Hướng dẫn này bao gồm mọi thứ từ tẩm dầu ban đầu đến bảo dưỡng hàng ngày, để đồ gang của bạn bền lâu qua nhiều thế hệ.

Nhiều người nấu ăn tại nhà tránh xa đồ gang vì những lầm tưởng về việc bảo dưỡng phức tạp. Thực tế, chăm sóc gang rất đơn giản một khi bạn nắm được những điều cơ bản. Chỉ với một chút chú ý thường xuyên, bạn sẽ có những miếng bít tết áp chảo hoàn hảo, bánh ngô giòn tan và thậm chí cả các món có tính axit (vâng, bạn có thể nấu cà chua trong chảo gang đã được tẩm dầu kỹ). Hãy cùng tìm hiểu quy trình hoàn chỉnh.

Tẩm dầu gang là gì và tại sao lại quan trọng?

Tẩm dầu là một lớp dầu đã được polyme hóa nướng lên bề mặt gang. Lớp phủ mỏng, cứng này tạo ra bề mặt chống dính tự nhiên và bảo vệ gang khỏi rỉ sét. Mỗi lần bạn nấu ăn với dầu hoặc mỡ, bạn đang bổ sung thêm cho lớp tẩm dầu. Một chiếc chảo được tẩm dầu tốt sẽ càng dùng càng tốt, trở nên mịn hơn và chống dính hơn theo thời gian.

Nếu không được tẩm dầu đúng cách, gang dễ bị rỉ sét và thức ăn bám dính. Tin tốt là việc tẩm dầu rất dễ khôi phục. Ngay cả khi chảo của bạn bị rỉ sét hoặc lớp tẩm dầu bị bong tróc, bạn vẫn có thể làm sạch và bắt đầu lại. Điều quan trọng là sử dụng đúng loại dầu và phết các lớp mỏng, đều.

• Sử dụng các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt lanh, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật để tẩm dầu.
• Phết một lớp dầu rất mỏng và lau sạch phần thừa trước khi làm nóng.
• Nướng chảo úp ngược trong lò ở 200-230°C trong một giờ, sau đó để nguội trong lò.

Cách tẩm dầu gang: Từng bước một

Để tẩm dầu cho chảo gang mới hoặc đã được làm sạch, hãy bắt đầu bằng cách rửa với xà phòng nhẹ và nước ấm để loại bỏ lớp phủ nhà máy hoặc rỉ sét. Lau khô hoàn toàn bằng khăn, sau đó đặt trên lửa nhỏ để làm bay hơi hết hơi ẩm. Tiếp theo, phết một lớp dầu mỏng lên khắp chảo, cả bên trong và bên ngoài. Dùng khăn giấy lau bớt dầu thừa—lớp dầu trông gần như khô.

Đặt chảo úp ngược trên giá giữa của lò, với một khay nướng ở giá dưới để hứng dầu chảy. Nướng ở 230°C trong một giờ, sau đó tắt lò và để chảo nguội bên trong. Lặp lại quy trình này 2-3 lần để có lớp tẩm dầu nền bền. Đối với bảo dưỡng hàng ngày, chỉ cần nấu ăn với dầu và tránh chà rửa mạnh.

• Luôn làm nóng chảo gang từ từ để tránh cong vênh.
• Sử dụng thìa kim loại để giúp làm mịn lớp tẩm dầu theo thời gian.
• Tránh nấu thực phẩm có tính axit trong thời gian dài cho đến khi lớp tẩm dầu đã ổn định.

Chăm sóc gang hàng ngày: Vệ sinh và làm khô

Sau khi nấu, để chảo nguội một chút, sau đó rửa bằng nước nóng và chà bằng bàn chải cứng hoặc miếng chà xích. Tránh dùng xà phòng nếu có thể—nước nóng và chà rửa thường là đủ. Đối với thức ăn bám dính, đun một ít nước trong chảo trong một phút để làm mềm cặn. Lau khô chảo hoàn toàn bằng khăn, sau đó đặt trên lửa nhỏ trong vài phút để làm bay hơi hết hơi ẩm còn lại.

Sau khi khô, dùng khăn giấy xoa một lớp dầu rất mỏng lên bề mặt nấu. Điều này duy trì lớp tẩm dầu và ngăn ngừa rỉ sét. Bảo quản chảo gang ở nơi khô ráo. Nếu xếp chồng với các chảo khác, hãy đặt một tờ khăn giấy hoặc Miếng lót bảo vệ chảo giữa chúng để tránh làm xước lớp tẩm dầu. Để bảo vệ thêm, hãy cân nhắc sử dụng Giá đỡ nắp nồi trong tủ để giữ nắp riêng biệt và ngăn ngừa tích tụ hơi ẩm.

• Không bao giờ ngâm chảo gang trong nước hoặc cho vào máy rửa chén.
• Nếu xuất hiện rỉ sét, chà bằng bùi nhùi thép, tẩm dầu lại, và chảo sẽ như mới.
• Sử dụng vải không xơ hoặc khăn giấy để phết dầu nhằm tránh để lại xơ.

Những lầm tưởng phổ biến về gang được giải đáp

Lầm tưởng: Không bao giờ được dùng xà phòng trên gang. Sự thật: Một lượng nhỏ xà phòng nhẹ hoàn toàn ổn cho việc vệ sinh sâu thỉnh thoảng, đặc biệt nếu bạn có chảo đã được tẩm dầu tốt. Chỉ cần tránh chất tẩy rửa mạnh và không bao giờ ngâm. Lầm tưởng: Gang quá nặng và khó sử dụng. Sự thật: Mặc dù nặng hơn chảo chống dính, trọng lượng của gang góp phần làm nóng đều. Nhiều thiết kế hiện đại nhẹ hơn so với các món đồ cổ.

Lầm tưởng: Bạn không thể nấu thực phẩm có tính axit như cà chua hoặc nước chanh trong gang. Sự thật: Một chiếc chảo được tẩm dầu tốt có thể xử lý thời gian nấu ngắn cho các nguyên liệu có tính axit. Hầm lâu có thể làm mất lớp tẩm dầu, nhưng xào nhanh thì không sao. Lầm tưởng: Gang đòi hỏi bảo dưỡng liên tục. Sự thật: Sau khi tẩm dầu ban đầu, việc chăm sóc hàng ngày chỉ mất một hoặc hai phút. Với cách bảo quản và làm khô thích hợp, chảo của bạn sẽ không bị rỉ sét.

• Nếu bạn thấy có vị kim loại, lớp tẩm dầu của bạn có thể quá mỏng—hãy thêm nhiều lớp hơn.
• Sử dụng dụng cụ bằng gỗ hoặc silicon để bảo vệ lớp tẩm dầu, nhưng thìa kim loại cũng ổn.
• Để bảo quản lâu dài, hãy để gang trong tủ có độ ẩm thấp.

Bảo quản gang và phụ kiện

Bảo quản đúng cách giúp kéo dài tuổi thọ của đồ gang. Luôn đảm bảo chảo khô hoàn toàn và được phết dầu nhẹ trước khi cất. Bảo quản trong tủ khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn ẩm. Nếu bạn có nhiều chảo, hãy đặt một miếng vải mềm hoặc khăn giấy giữa chúng để tránh trầy xước. Sử dụng Giá đỡ nắp nồi có thể giữ nắp dễ lấy và giảm lộn xộn, trong khi Miếng lót bảo vệ chảo giúp bảo vệ bề mặt đã tẩm dầu khi xếp chồng.

Đối với những người yêu thích chuẩn bị bữa ăn, gang kết hợp tuyệt vời với hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh. Sau khi nấu, hãy chuyển thức ăn thừa sang Bộ hộp thủy tinh vuông 2,5 cốc để bảo quản lạnh hoặc đông lạnh. Nắp thủy tinh đậy kín, giữ thực phẩm tươi ngon mà không phản ứng với chảo đã tẩm dầu. Sự kết hợp này mang lại điều tốt nhất của cả hai thế giới: nấu nướng vượt trội trong gang và bảo quản an toàn, trong suốt trong thủy tinh.

• Tránh để thức ăn trong gang—hãy chuyển sang hộp thủy tinh để ngăn mùi kim loại.
• Giữ một chai nhỏ dầu có điểm bốc khói cao gần bếp để tẩm dầu nhanh sau khi nấu.
• Nếu chảo của bạn bị dính, hãy làm sạch và tẩm dầu lại với các lớp dầu mỏng hơn.

Chăm sóc gang đơn giản hơn nhiều so với hầu hết mọi người nghĩ. Chỉ với vài phút chú ý sau mỗi lần sử dụng, chảo của bạn sẽ phát triển một lớp tẩm dầu chống dính đẹp, bền suốt đời. Để giữ cho căn bếp của bạn ngăn nắp và đồ gang được bảo vệ, hãy khám phá Giá đỡ nắp nồi và Miếng lót bảo vệ chảo của chúng tôi—được thiết kế để việc lưu trữ trở nên dễ dàng. Và để lưu trữ những bữa ăn ngon của bạn, Bộ hộp thủy tinh vuông 2,5 cốc là người bạn đồng hành hoàn hảo cho thức ăn thừa và chuẩn bị bữa ăn.