วิธีป้องกันไม่ให้ภาชนะเก็บอาหารแก้วแตกในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งอาหารในภาชนะแก้วสำหรับเก็บอาหารเป็นนิสัยที่ฉลาดและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แต่มาพร้อมกับความกังวลใหญ่ ๆ อย่างหนึ่ง นั่นคือการแตกของแก้ว ไม่มีใครอยากเปิดช่องแช่แข็งแล้วพบแก้วแตกกระจายและอาหารเย็นที่ต้องทิ้ง ข่าวดีก็คือรอยแตกส่วนใหญ่สามารถป้องกันได้หากคุณเข้าใจว่าแก้วตอบสนองต่อความเย็นอย่างไรและปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ ไม่กี่ข้อ

ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมอาหารล่วงหน้าอย่างซุป สตูว์ หรืออาหารอบ การใส่ใจเพียงเล็กน้อยก็สร้างความแตกต่างได้มาก ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งในภาชนะแก้ว อธิบายว่าเหตุใด thermal shock จึงเกิดขึ้น และแสดงวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมกับงาน

ทำไมแก้วถึงแตกในช่องแช่แข็ง?

แก้วแตกในช่องแช่แข็งส่วนใหญ่เกิดจาก thermal shock และการขยายตัวของอาหารเมื่อแช่แข็ง Thermal shock เกิดขึ้นเมื่อภาชนะประสบกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและรุนแรง เช่น การย้ายจากเตาอบร้อนไปยังช่องแช่แข็งเย็นโดยตรง การหดตัวอย่างรวดเร็วสามารถสร้างจุดความเครียดที่ทำให้แก้วแตกได้

อีกสาเหตุหนึ่งคือการเติมภาชนะมากเกินไป เมื่อของเหลวแข็งตัว มันจะขยายตัวประมาณ 9% หากคุณเติมซุปหรือซอสจนเกือบเต็มภาชนะ น้ำแข็งจะไม่มีที่ให้ขยายตัว จึงดันผนังแก้ว เมื่อเวลาผ่านไป แรงดันนี้สามารถทำให้ภาชนะอ่อนแอลงและนำไปสู่รอยแตกได้ แม้ว่าจะมีฉลากว่า 'ใช้กับช่องแช่แข็งได้' ก็ตาม

• ควรปล่อยให้อาหารร้อนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก่อนแช่แข็งเสมอ
• เว้นช่องว่างอย่างน้อยหนึ่งนิ้วสำหรับของเหลวในการขยายตัว
• ใช้ภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในช่องแช่แข็งโดยเฉพาะ

วิธีแช่แข็งในภาชนะแก้วอย่างปลอดภัย

เพื่อป้องกันการแตก เริ่มจากปล่อยให้อาหารที่ปรุงสุกเย็นสนิทก่อน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันเป็นศัตรูอันดับหนึ่งของแก้ว เมื่ออาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว ย้ายไปยังภาชนะ โดยเว้นที่ว่างเพียงพอสำหรับการขยายตัว จากนั้นวางภาชนะในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนย้ายไปช่องแช่แข็ง กระบวนการค่อย ๆ เย็นลงนี้ช่วยลด thermal shock

อีกขั้นตอนสำคัญคือการหลีกเลี่ยงการวางภาชนะซ้อนกันในขณะที่ยังอุ่นหรือแช่แข็งบางส่วน ให้วางแต่ละภาชนะราบบนชั้นช่องแช่แข็งโดยมีพื้นที่รอบ ๆ แทน เพื่อให้อากาศเย็นหมุนเวียนอย่างสม่ำเสมอและป้องกันการแช่แข็งที่ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจสร้างความเครียดให้แก้ว

เมื่อพร้อมจะละลาย อย่าวางภาชนะแก้วที่แช่แข็งลงในน้ำร้อนหรือเตาอบร้อนโดยตรง ให้ละลายในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องแทน สำหรับการอุ่นซ้ำ ให้ย้ายอาหารไปยังหม้อบนเตาหรือใช้ไมโครเวฟกับภาชนะที่ระบุว่าใช้กับไมโครเวฟได้

• แช่ตู้เย็นภาชนะแก้วที่เติมอาหารก่อนแช่แข็ง
• แช่แข็งภาชนะโดยไม่ปิดฝาจนแข็งสนิท จากนั้นจึงปิดฝา
• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันเมื่อละลายหรืออุ่นซ้ำ

การเลือกภาชนะแก้วเก็บอาหารที่เหมาะสม

แก้วไม่เหมือนกันทั้งหมด สำหรับใช้ในช่องแช่แข็ง ควรมองหาภาชนะที่ทำจากแก้ว tempered ซึ่งทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดีกว่า ชุด Misen ชุดภาชนะเก็บอาหารแก้ว 8 ชิ้น ประกอบด้วยจานทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงกลมหลากหลายขนาดพร้อมฝาปิดสุญญากาศกันรั่ว เหมาะสำหรับการแช่แข็งอาหารในปริมาณรายบุคคลหรือมื้อสำหรับครอบครัว จานทรงสี่เหลี่ยมตื้นในชุดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการซ้อนกันในช่องแช่แข็ง ประหยัดพื้นที่โดยไม่ลดทอนความปลอดภัย

หากคุณมักแช่แข็งอาหารปริมาณน้อย ชุด Misen ชุดจานแก้วทรงสี่เหลี่ยม 4 ชิ้น มีขนาดหลากหลายที่เหมาะสำหรับอาหารเหลือและการเตรียมอาหารล่วงหน้า สำหรับปริมาณมาก ชุด จานแก้วทรงสี่เหลี่ยมตื้นความจุ 10 ถ้วย ให้พื้นที่เพียงพอสำหรับอาหารอบและสตูว์ และการออกแบบทรงตื้นช่วยให้อาหารแช่แข็งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ลดความเสี่ยงของผลึกน้ำแข็งที่อาจทำลายแก้ว

ควรตรวจสอบเสมอว่าฝาปิดใช้กับช่องแช่แข็งได้ด้วย ฝาซิลิโคนและพลาสติกของภาชนะ Misen ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกัน freezer burn แต่ควรถอดหรือคลายฝาเล็กน้อยในช่วงการแช่แข็งเริ่มต้นเพื่อให้อากาศระบายออกและป้องกันการสะสมของแรงดัน

• เลือกแก้ว tempered เพื่อความทนทานต่ออุณหภูมิที่ดีขึ้น
• ใช้จานทรงตื้นเพื่อการแช่แข็งที่เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
• ตรวจสอบว่าฝาปิดใช้กับช่องแช่แข็งได้และออกแบบมาเพื่อปิดผนึกสุญญากาศ

การแตกในช่องแช่แข็งแทบจะป้องกันได้เสมอ ด้วยการทำให้อาหารเย็นลงอย่างเหมาะสม เว้นช่องว่างสำหรับการขยายตัว และเลือกภาชนะแก้ว tempered คุณภาพสูงเช่นจาก Misen คุณสามารถแช่แข็งได้อย่างมั่นใจ ดูแลภาชนะแก้วของคุณอย่างอ่อนโยน แล้วมันจะใช้งานได้นานหลายปีโดยไม่มีรอยแตกแม้แต่รอยเดียว